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昭通萬和食品有限公司
地址:云南省昭通市昭陽區威信路5號
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百年醬之道 萬和匠心傳承

來源:    提供者:    時間:2019-07-25 09:55:05   
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我公司始終懷著敬畏之心堅持著百年制醬之道。如今,昭通醬已不單單是調味品,更是古老技藝的傳承,帶著歷史的韻味和家鄉的味道深深地滲透在了每一個昭通人的心里。

黃世忠是昭通萬和食品有限公司的董事長,也是萬和昭通醬制作技藝的傳承人。要說萬和昭通醬的歷史要追溯到1910年,一位名叫萬鴻軒的四川制醬人借助昭通的氣候地理條件嗅出了商機,于是在此辦醬廠,取名萬和,這也是昭通萬和食品有限公司的前身。

1978年黃世忠和同事被派遣到昆明學習調味品檢驗及醬油菌種生產,學成歸來后組建了昭通當時唯一一家調味品生產檢驗化驗室,從而打破了以往一切生產憑經驗,產品質量靠觀察品嘗的生產格局,為醬廠的現代化生產奠定了基礎。


  昭通醬的制作需要68道的工藝,合適的時機把握,老到的經驗,熟稔的技藝,從選食材,做醬粑,下醬,每一個環節的完美銜接才能做出最好的醬。
  

  從萬鴻軒開始到黃世忠,一百多年的時光,幾代傳承人的調試研發改進,萬和昭通醬的生產工藝和配方更加的合理科學。萬和昭通醬以其獨特的鮮美芳香吃法多樣,深受顧客的喜愛,影響著昭通人的飲食。
    醬的技藝各有千秋,但其文化卻一脈相承。2013年,昭通萬和醬的制作工藝被評為省級非物資文化遺產,這個凝聚著幾代傳承人的特色美食已然成為了昭通文化的象征。在未來,昭通醬將會繼續傳承它的制醬之道走上更多的餐桌,走向更寬廣的未來。


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