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昭通醬的歷史

來源:    提供者:    時間:2017-03-31 02:35:36   
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史籍記載,昭通醬早在西漢時期就已有生產,因而昭通在歷史上就有“醬鄉”之稱。因昭通與四川毗鄰,在傳統釀制黃醬的基礎上,吸取了川味食品麻辣的特點,用龍洞泉水釀制成具有獨特風味的昭通醬。昭通醬以黃豆、本地紅椒、川鹽為主要原料,以花椒、茴香、八角等為輔助配料,采用傳統工藝,精心釀制而成。每年的冬初春末是釀造昭通醬的最佳時間。
    昭通醬色棕褐,入于葷菜,可淡化其油膩;施之于淡菜,又可獲得葷香的感受。昭通醬的歷史淵源已很難追溯。有人認為,昭通居民多為各省遷徙而來的移民,這些移民帶來了各自家鄉制作醬菜的技術,相互取長補短,不斷改進配方、工藝;更得昭通獨特氣候、優質的原料,才形成了昭通醬這一特有的地方產品。

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